fbpx
Koffie
9 november 2019 Marlies van Heusden
Koffie

Elke zeep van NatureBar is gemaakt op basis van rijke biologische oliën zoals shea botercalendula-olie en lokaal verkregen natuurlijke ingrediënten. Hiervoor werken wij samen met lokale ondernemers om verspilling tegen te gaan. Voor de Koffescrubzeep is duurzaam koffie gebruikt van een lokale branderij.

Koffiebonen zijn eigenlijk geen bonen, maar pitten van de koffiebes.

Hoe langer de koffie in aanraking komt met water, des te hoger het cafeïnegehalte. Een espresso heeft vaak wel een hogere intensiteit, maar bevat minder cafeïne dan filterkoffie. Over het algemeen geldt: hoe korter geroosterd is hoe zuurder hij smaakt. En hoe donker geroosterd hij is, hoe bitterder van smaak.

Het woord ‘espresso’ komt van het Latijnse woord voor ‘uitpersen’.

Voordelen koffiescrub

De structuur van gemalen koffiebonen blijkt een van de beste natuurlijke scrubs. Scrubben met gemalen koffie verwijdert niet alleen droge en dode huidcellen, maar stimuleert ook de productie van nieuwe huidcellen. Daarnaast bevat koffie het antioxidant koffiezuur. Deze stof zorgt voor een boost van het aanmaken van collageen. En collageen zorgt o.a. voor het stevig maken van de huid. Een win-win-win situatie dus.

Oorsprong van koffie

Koffie werd waarschijnlijk het eerst door de mens opgemerkt in het Koninkrijk Kaffa (c. 1390-1897), dat nu in Ethiopië ligt. Hier werd het buna, bunn of bunchum genoemd, wat ‘boon’ betekent. Spoiler alert: koffiebonen zijn eigenlijk geen bonen, maar zaden van de koffiebes.

Over de ontdekking van koffie als drank bestaan verschillende legendes. Misschien wel de bekendste is die over een herder genaamd Kaldi. Hij zag dat zijn geiten na het eten van bepaalde bessen veel energie hadden. De herder kookte wat bessen in water en brouwde zo de eerste versie van koffie. De drank was bitter, maar gaf ook een gevoel van voldoening en helderheid van geest. Naar alle waarschijnlijkheid hebben Arabieren de teelt van koffieplanten in gang gezet. Ondanks pogingen tot geheimhouding door zelfs het handhaven van een uitvoerverbod, werd koffie snel populair in de meeste islamitische landen. De havenstad Mokka werd de belangrijkste distributeur waarvan de koffie naar Egypte en Syrië werd getransporteerd. Leuk weetje: de koffiesoort mokka is naar deze stad vernoemd.

In Nederland werd de exotische drank aan het einde van de 17e eeuw slechts door een handjevol mensen gedronken. Sommige mensen kenden zelfs magische krachten toe aan deze mega exclusieve drank. Zo is het koffiedikkijken ontstaan. Vanaf begin 18e eeuw schoten de koffiehuizen als paddenstoelen de grond uit door de de dalende prijs. Koffie veranderde van een drank voor de elite in een drank voor het volk. Vanaf 1750 werd het volksdrank nummer één; het verstootte zelfs bier van de eerste plaats.

Hoe wordt koffie gemaakt?

Koffie maak je van de ontvelde, gedroogde, geroosterde en gemalen zaden van de koffieplant. Waar iedereen het dus heeft over koffiebonen, gaat het dus eigenlijk over koffiezaden. De bessen zijn na ongeveer acht maanden rijp voor de pluk. In die acht maanden verkleuren ze – afhankelijk van de plant – van groen naar rood, geel of oranje.

Zaden van de koffieplant

Nat proces

Hierna volgt ‘het natte proces’. De bessen worden door een rooster geperst waardoor het meeste vruchtvlees verwijderd wordt. Het kleine beetje vruchtvlees dat achterblijft laat men ongeveer twee dagen fermenteren. Hierna worden de pitten met een machine schoongeborsteld. Daarna volgt het droge proces. Dit is een heel delicaat proces, de koffiebonen drogen in de zon, maar mogen niet té snel drogen. Daarom worden zij elke paar uur omgeharkt.

Droog proces

Als de bonen gedroogd zijn, worden ze nog een laatste keer geborsteld om de laatste ongewenste vliesjes eraf te krijgen. Vervolgens wordt de koffie gesorteerd op verschillende kwaliteitscriteria en vaak “gemelangeerd” (gemengd). Het maken van zo’n melange zorgt ervoor dat je jarenlang kunt genieten van dezelfde smaak, terwijl elk jaar de oogst sterk kan verschillen.

Koffiebranden

Hierna volgt het koffiebranden. De bonen worden in een speciale oven geroosterd totdat ze de juiste kleur en geur krijgen. Tijdens het roosteren ontstaan zo’n zevenhonderd verschillende chemische stoffen. Over het algemeen geldt, hoe korter de koffie geroosterd is hoe zuurder hij smaakt. En hoe donkerder hij geroosterd is, hoe bitterder hij is van smaak.

Impact van de koffie-industrie

Gemiddeld drinken we zo’n 3 kopjes koffie per dag. Met zijn allen heeft dit dus een enorme impact. Sta je er wel eens bij stil waar je koffie eigenlijk vandaan komt en hoe de koffie geproduceerd is? We nemen vaak gemakkelijk aan dat het wel snor zit met de productie van ons voedsel. Na het bezoeken van een koffieplantage weet ik dat er in de wereld van koffie nog veel misstanden zijn, en dat er nog een hoop te verbeteren valt.

Wist jij bijvoorbeeld dat in Brazilië nog steeds volop giftige bestrijdingsmiddelen worden gebruikt? Dit is niet alleen slecht voor de arbeiders – die geen beschermende kleding hebben – maar ook voor de natuur, omdat de bestrijdingsmiddelen gemakkelijk in het grondwater terecht komen. Zo komen mensen die niet op de koffieplantages werken ook in aanraking met de giftige stoffen.

Fabrikanten van bestrijdingsmiddelen overtuigen kleine koffieboeren op een sluwe manier dat zij deze middelen echt nodig hebben. Ze ‘vergeten’ er alleen bij te zeggen, dat het bijna onmogelijk is om vervolgens weer te produceren zonder deze middelen. De middelen putten de bodem volledig uit, ook wordt de plant sterk afhankelijk van de middelen. Zoals een Colombiaanse koffieboer het uitlegde: “deze planten zijn verslaafd zoals een drugsverslaafde. Als ik ze genoeg geef blijven ze oké functioneren. Als ik ze ineens niks geef, overleeft een groot deel van de planten het niet.” Het duurt jaren voordat de grond weer voedzaam genoeg is, en de planten zelf ‘afgekickt’ zijn.

NatureBar kiest ervoor om alleen met koffie te werken die op een duurzame manier is geproduceerd.